¿Cómo se hace la salsa de tomate?

La salsa de tomate es un producto concentrado en forma de salsa de tomates frescos. Tiene un cuerpo de salsa roja brillante y un sabor de tomate único, lo que lo convierte en un condimento distintivo que generalmente no se consume directamente. La salsa de tomate está hecha de tomates rojos maduros que han sido triturados, golpeados y libres de sustancias gruesas y duras como la piel y las semillas. Luego se concentra, enlatado y esterilizado. La salsa de tomate se usa comúnmente como condimento para cocinar para pescado, carne y otros alimentos. Es un gran condimento que agrega color, acidez, frescura y fragancia.
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La eficacia de la salsa de tomate
1. Tomato licopeno tiene el efecto de inhibir el crecimiento bacteriano y es un excelente antioxidante que puede eliminar los radicales libres en el cuerpo humano. Su efecto anticancerígeno es el doble que el betacaroteno;
2. La investigación médica ha encontrado que el licopeno tiene un efecto preventivo en algunos tipos de cáncer, con efectos inhibitorios sobre el cáncer de mama, el cáncer de pulmón y el cáncer de endometrio, y también puede combatir el cáncer de pulmón y colon;
3. La salsa de tomate tiene un sabor agridulce, que puede mejorar el apetito. El cuerpo humano absorbe más fácilmente el licopeno cuando contiene grasa;
4. Especialmente adecuado para pacientes con arteriosclerosis, hipertensión, enfermedad coronaria y nefritis que tienen una constitución fría, presión arterial baja y son propensas a las manos y los pies fríos en invierno. Comer salsa de tomate es mejor que los tomates frescos
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proceso tecnológico
Materias primas → Calificación → Limpieza → Recorte → Presionamiento en caliente → Beating → Calentamiento y concentración → Jaring → Sellado → Esterilización → Enfriamiento → Producto terminado
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Puntos de operación
1. Calificación de materia prima: frutas seleccionadas que estén completamente maduras, tienen colores brillantes, alto contenido de materia seca, piel delgada, carne gruesa y pocas semillas como materias primas;
2. Limpieza: enjuague la superficie de la fruta con agua limpia para eliminar el sedimento y la suciedad;
3. Reparación: retire el tallo de la fruta, las piezas verdes y podridas;
4. Blanking: vierta los tomates recortados en agua hirviendo y blanquee durante 2-3 minutos para suavizar la carne para facilitar la rectificación;
5. Beating: después de blanquear, vierta los tomates en una licuadora, aplasta la carne y retire la piel y las semillas. Una máquina de pulpa de doble canal es mejor que una máquina de pulpa. El diámetro del primer tamiz es 1.0-1.2 milímetros, y el diámetro del segundo tamiz es de 0.8-0.9 milímetros. Inmediatamente calentar y concentrar la pulpa después de latir para evitar capas causadas por la acción de la pectinasa;
6. Calentamiento y concentración: coloque el jugo en una olla de sándwich, calienta y concéntrelo, y deje de calentar cuando los sólidos solubles alcanzan el 22% al 24%. Preste atención a la agitación continua durante el proceso de concentración para evitar la quema;
7. Esterilización y enfriamiento: esterilice en 100 agua hirviendo durante 20-30 minutos y luego enfríe hasta que la temperatura del tanque alcance 35-40.
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Requisitos de calidad del producto
La salsa es de color marrón rojizo, uniforme y consistente, con cierta viscosidad y sabor agrio e inodoro; El contenido de sólidos solubles alcanza el 22% al 24%.