¿Qué puede reemplazar la pasta de tomate? 10 mejores sustitutos y cómo utilizarlos

Los mejores sustitutos de pasta de tomate son salsa de tomate, tomates triturados enlatados, tomates frescos, ketchup, puré de tomate, tomates secados al sol y pimientos rojos asados. – cada uno ofrece un equilibrio diferente de riqueza, acidez y dulzura. La pasta de tomate es un ingrediente concentrado: una sola cucharada contiene el equivalente en sabor a aproximadamente 3 cucharadas de salsa de tomate , por lo que cada sustituto requiere un ajuste de conversión. Esta guía analiza todos los reemplazos viables, le indica exactamente cuánto usar y explica qué platos se adaptan mejor a cada opción.

Por qué podría necesitar un sustituto de la pasta de tomate

Quedarse sin pasta de tomate a mitad de receta es una de las emergencias más comunes en la despensa de la cocina casera - pero también es uno de los más solucionables. Comprender qué hace realmente la pasta de tomate en una receta hace que elegir el sustituto adecuado sea sencillo.

Qué aporta la pasta de tomate a un plato

La pasta de tomate se elabora cocinando los tomates durante varias horas, colando las semillas y la piel y luego cocinando el líquido hasta que quede aproximadamente Se elimina el 80 por ciento del agua. . El resultado es un concentrado espeso de color rojo ladrillo que ofrece tres cosas simultáneamente:

• Umami concentrado y dulzura — cocinar reduce los azúcares y desencadena la reacción de Maillard, generando un sabor profundo y sabroso
• Color — el pigmento rojo intenso (licopeno) añade color rico a salsas, guisos y estofados
• Cuerpo y espesor — el bajo contenido de agua espesa los platos sin añadir exceso de líquido

Cualquier sustituto debe abordar estos tres roles. Algunos sustitutos (como la salsa de tomate) realzan el sabor pero añaden líquido extra; otros (como los tomates secados al sol) logran la concentración pero necesitan mezclarse. Saber qué propiedad es más importante en su receta específica le indicará qué sustituto elegir primero.

Razones comunes para buscar un reemplazo

• Se te acabó la pasta de tomate y la tienda está cerrada.
• Debes consumir una lata abierta de salsa de tomate o tomates triturados antes de que se eche a perder.
• Estás cocinando para alguien con sensibilidad al tomate o intolerancia a las solanáceas.
• Quiere una opción baja en sodio que la mayoría de las pastas de tomate comerciales
• Estás evitando los azúcares añadidos presentes en algunas paramulaciones de pasta.

Los 10 mejores sustitutos de la pasta de tomate

Estos diez sustitutos cubren cada situación de despensa, desde tomates frescos en el mostrador hasta condimentos no perecederos en la puerta del refrigerador.

1. Salsa De Tomate

La salsa de tomate es el sustituto más cercano a la pasta de tomate y funciona en casi todas las recetas. Está hecho con el mismo ingrediente base pero retiene mucha más agua, por lo que debes usar más y reducir los demás líquidos del plato para compensar.

Relación de conversión: uso 3 cucharadas de salsa de tomate for every 1 tablespoon of tomato paste llamado. Si la receta tiene otros ingredientes líquidos (caldo, vino, agua), reduzcalos en aproximadamente 2 cucharadas por cucharada de pasta que se reemplace.

Consejo profesional: Cocine a fuego lento la salsa de tomate en la sartén durante 3 a 5 minutos antes de agregar otros ingredientes para eliminar el exceso de agua y concentrar el sabor, imitando la profundidad de la pasta.

Lo mejor para: salsas para pasta, bases de salsa para pizza, carnes estofadas, shakshuka y cualquier plato donde el sabor del tomate sea la estrella.

2. Tomates triturados enlatados o tomates enteros pelados

Los tomates triturados enlatados son un excelente sustituto de la pasta de tomate que la mayoría de los hogares ya tienen en la despensa. Tienen más textura y contenido de agua que la pasta, pero ofrecen un auténtico sabor a tomate.

Relación de conversión: uso 3 cucharadas de tomates triturados por cada 1 cucharada de pasta de tomate . Para los tomates pelados enteros, primero tritúrelos a mano o licúelos brevemente y luego aplique la misma proporción.

Método de reducción: Para obtener una combinación más parecida, escurra el líquido de la lata y cocine los sólidos en una sartén seca a fuego medio durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se espese y se oscurezca ligeramente. Esta reducción casera es funcionalmente idéntica a la pasta de tomate comercial.

Lo mejor para: sopas, guisos, chili, boloñesa y cualquier plato cocinado a fuego lento en el que tengas tiempo de reducir el líquido extra.

3. Puré de tomate

El puré de tomate se encuentra entre la salsa de tomate y la pasta de tomate en concentración, lo que lo convierte en uno de los sustitutos más precisos disponibles. Es más suave que los tomates triturados y más espesa que la salsa, con un contenido de agua aproximadamente a medio camino entre la salsa y la pasta.

Relación de conversión: uso 2 cucharadas de puré de tomate por cada 1 cucharada de pasta de tomate y reduzca los demás líquidos en aproximadamente 1 cucharada.

Lo mejor para: sopas, curry, salsas a base de tomate y cualquier receta en la que una textura suave sea importante.

4. Tomates frescos (cocidos)

Los tomates frescos maduros, cocidos y reducidos, producen un sustituto con el sabor a tomate más brillante y natural de todas las opciones de esta lista. La contrapartida es el tiempo: reducir los tomates frescos a una consistencia pastosa lleva entre 45 y 60 minutos en la estufa.

Relación de conversión: Necesitas aproximadamente 3 tomates frescos medianos (aproximadamente 1 libra/450 g) para obtener 2 cucharadas de pasta concentrada después de la cocción. Quite las semillas y pique los tomates en trozos grandes, cocine a fuego medio hasta que la piel se suelte, páselo por un pasapurés o un colador fino para quitar la piel y las semillas, luego cocine a fuego lento el líquido colado hasta que espese.

Lo mejor para: cocina de verano cuando los tomates están en su punto máximo de madurez, recetas del jardín a la mesa y cualquier plato en el que desee evitar los productos enlatados.

5. Tomates secados al sol (mezclados)

Los tomates secados al sol son el sustituto del tomate más concentrado disponible, con un contenido de agua incluso menor que la pasta comercial y un sabor profundamente dulce, casi ahumado. Son una excelente opción cuando desea mayor profundidad en un plato cocinado a fuego lento.

Relación de conversión: Licuar o picar finamente 2-3 mitades de tomates secados al sol con 1 cucharadita de agua o aceite de oliva por cada 1 cucharada de pasta de tomate . Los tomates secados al sol envasados ​​en aceite están listos para usar; los envasados ​​en seco deben remojarse primero en agua tibia durante 10 minutos.

Nota sobre el sabor: Los tomates secados al sol tienen un sabor más intenso y menos brillante que la pasta fresca. Se adaptan mucho mejor a los estofados lentos, los platos mediterráneos y la pasta que las recetas con tomate fresco como el shakshuka.

Lo mejor para: carnes estofadas, salsas para pasta, aderezos para pizza, sopas de lentejas y guisos mediterráneos.

6. salsa de tomate

El ketchup es un sustituto de la pasta de tomate sorprendentemente eficaz en platos cocinados salados porque comparte el mismo ingrediente base y una consistencia espesa similar. La principal diferencia es que el ketchup contiene azúcar, vinagre y especias añadidos, que afectan el perfil de sabor del plato terminado.

Relación de conversión: uso 1 cucharada de ketchup por cada 1 cucharada de pasta de tomate . No es necesario ajustar el líquido debido a la consistencia similar del ketchup.

Ajuste de sabor: Debido a que el ketchup es más dulce y ácido, reduzca u omita el azúcar agregada en la receta y agregue una pizca de sal para equilibrar el dulzor. Evite usar ketchup en platos donde el sabor del tomate deba ser sutil o puramente sabroso.

Lo mejor para: Salsas estilo barbacoa, pastel de carne, frijoles horneados, chile y cualquier plato con condimentos atrevidos que enmascaren la dulzura distintiva del ketchup.

7. Pimientos rojos asados (en puré)

Los pimientos rojos asados en puré son el mejor sustituto sin tomate de la pasta de tomate, ya que brindan un color, dulzura y cuerpo espeso similares sin ningún sabor a tomate. Esta es la opción ideal para cualquiera que evite por completo los tomates o las solanáceas.

Relación de conversión: uso 1,5 cucharadas de puré de pimiento rojo asado por cada 1 cucharada de pasta de tomate . Escurre bien los pimientos en frasco y licúa hasta que estén completamente suaves antes de medir.

Nota de sabor: El puré de pimiento rojo carece de la acidez del tomate. Añadir 1/4 cucharadita de vinagre de vino tinto o jugo de limón por cucharada de puré utilizado para aproximar la acidez de la pasta de tomate en el plato terminado.

Lo mejor para: Platos al estilo español, salsas a base de romesco, sopas, platos de cereales y cualquier receta para alguien con intolerancia al tomate.

8. Jugo de tomate (reducido)

El jugo de tomate se puede reducir hasta obtener una consistencia pastosa en unos 20 a 25 minutos en la estufa, lo que lo convierte en un sustituto útil cuando no hay otras opciones disponibles.

Relación de conversión: Empezar con 1/2 taza (120 ml) de jugo de tomate para rendir aproximadamente 2 cucharadas de concentrado reducido. Cocine a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el volumen se reduzca en aproximadamente un 75 por ciento y la mezcla cubra el dorso de una cuchara.

Lo mejor para: sopas, adobos y platos en los que tienes tiempo extra y una botella de zumo de tomate o de verduras a mano.

9. Pasta de tamarindo

La pasta de tamarindo es un sustituto sin tomate que replica el perfil de sabor agrio, umami y ligeramente dulce de la pasta de tomate en ciertas cocinas. No agrega color como lo hace la pasta de tomate, por lo que funciona mejor en salsas y estofados más oscuros.

Relación de conversión: uso 1/2 cucharadita de pasta de tamarindo por cada 1 cucharada de pasta de tomate — El tamarindo tiene una acidez mucho más intensa, así que comience con menos y ajústelo al gusto. Añade una pequeña cantidad de caldo de verduras sin tomate para recuperar el cuerpo perdido.

Lo mejor para: Curries indios, chutneys, platos de lentejas cocidos a fuego lento y cualquier receta en la que la profundidad agridulce sea más importante que el color del tomate.

10. Pasta de miso

La pasta de miso reemplaza la profundidad umami de la pasta de tomate sin agregar ningún sabor o color de tomate, lo que la convierte en la mejor opción cuando lo que más necesita la receta es la columna vertebral salada.

Relación de conversión: uso 1/2 cucharada de pasta de miso blanca o roja por cada 1 cucharada de pasta de tomate . El miso rojo es más salado e intenso; El miso blanco es más suave y ligeramente dulce. No agregues más sal hasta que hayas probado el plato, ya que el miso ya tiene un alto contenido de sodio.

Lo mejor para: carnes estofadas, platos a base de champiñones, sopas estilo ramen y cualquier receta en la que la profundidad del umami importe más que la identidad del tomate. No apto para platos de estilo italiano donde se espera sabor a tomate.

Tabla comparativa de sustitutos de pasta de tomate

uso this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Tabla 1: Proporción de sustitución, perfil de sabor, espesor y mejor caso de uso para cada reemplazo de pasta de tomate. Las medidas son aproximadas y conviene ajustarlas al gusto.

Cómo hacer pasta de tomate desde cero

Hacer su propia pasta de tomate en casa solo requiere tomates, una olla y aproximadamente 2 horas, y produce un resultado más rico y complejo que la mayoría de las versiones enlatadas.

Método de estufa (más rápido)

Ingredientes: 2 libras (900 g) de tomates ciruela o roma maduros, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva (opcional).

1. Descorazona y pica los tomates en trozos grandes. No es necesario pelarlos ni quitarles las semillas.
2. Cocine en una sartén grande a fuego medio durante 15 a 20 minutos , revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y desmenuzado.
3. Pasar por un colador de malla fina o por un pasapurés para quitar la piel y las semillas.
4. Regrese el líquido colado a la sartén y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, por 45 a 60 minutos hasta que la mezcla esté espesa, de color rojo oscuro y reducida a aproximadamente 4-5 cucharadas (el rendimiento de 2 libras de tomates).
5. Sazone con sal. Úselo inmediatamente o guárdelo en el refrigerador por hasta 1 semana, o congélelo en porciones del tamaño de una cucharada por hasta 3 meses.

Método del horno (menor esfuerzo)

Después de colar los tomates cocidos, esparza el puré en una capa fina sobre una bandeja para hornear con borde forrada con pergamino. Hornear a 300 grados Fahrenheit (150 grados Celsius) for 2,5 a 3 horas , revolviendo cada 45 minutos, hasta que tenga un color intenso y se reduzca. El método del horno requiere una agitación menos activa pero lleva más tiempo que el de la estufa.

Consejo de almacenamiento: Vierta la pasta casera terminada en una cubitera de hielo y congélela. Cada cubo equivale aproximadamente a 1 cucharada. Transfiera los cubos congelados a una bolsa con cierre hermético y guárdelos hasta por 6 meses .

El mejor sustituto de la pasta de tomate por tipo de plato

El sustituto adecuado depende tanto del plato que estés preparando como de lo que tengas en tu despensa. Aquí hay una guía de referencia rápida por categoría de receta.

Salsas para pasta y pizza

La mejor opción: salsa de tomate o puré de tomate. Estos conservan el auténtico sabor a tomate al estilo italiano que define estos platos. Reduce un poco la salsa antes de agregar otros ingredientes para concentrarla. Los tomates secados al sol funcionan muy bien en salsas estilo puttanesca o arrabbiata donde se desea intensidad.

Sopas y Guisos

La mejor opción: tomates triturados o salsa de tomate. Debido a que las sopas y guisos ya tienen una cantidad significativa de líquido, el agua adicional de estos sustitutos se absorbe fácilmente. Agregue el sustituto al principio del proceso de cocción para que tenga tiempo de reducirse e integrarse con los otros sabores.

Chile y boloñesa

La mejor opción: ketchup o tomates secados al sol. El atrevido perfil de especias del chile (comino, chile en polvo, pimentón ahumado) enmascara la dulzura del ketchup de manera efectiva. Para la boloñesa, los tomates secados al sol añaden profundidad que realza la carne cocida a fuego lento sin hacer la salsa aguada.

Carnes Estofadas (Costillas, Piernas De Cordero)

La mejor opción: tomates secados al sol o pasta de miso. Los estofados largos se benefician del umami profundamente concentrado que proporcionan ambas opciones. El largo tiempo de cocción integra perfectamente cualquier diferencia de sabor. Una combinación (la mitad de un tomate secado al sol más 1/4 de cucharadita de miso) produce una combinación notablemente cercana a la pasta de tomate comercial.

Platos de curry indio y lentejas

La mejor opción: pasta de tamarindo o tomates frescos. De todos modos, muchas recetas de curry indio utilizan tradicionalmente tomates frescos en lugar de pasta. El tamarindo es un ingrediente común en la cocina del sur de la India y del sudeste asiático y encaja naturalmente en estos perfiles de sabor sin destacar.

Recetas sin solanáceas

La mejor opción: puré de pimiento rojo asado con un chorrito de vinagre de vino tinto o pasta de miso. El puré de pimiento rojo aporta color y cuerpo; El vinagre restaura la acidez. El miso añade profundidad umami a platos donde el color es menos importante que el sabor salado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar salsa de tomate en lugar de pasta de tomate?

Sí. La salsa de tomate es el sustituto más fácil y más comúnmente disponible de la pasta de tomate. uso 3 cucharadas de salsa de tomate for every 1 tablespoon of paste y reduzca los demás líquidos de la receta en aproximadamente 2 cucharadas. Si el tiempo lo permite, cocine a fuego lento la salsa en la sartén durante unos minutos antes de agregar otros ingredientes para profundizar el sabor.

¿Cuál es la proporción entre pasta de tomate y tomates triturados?

3 cucharadas de tomates triturados equivalen aproximadamente a 1 cucharada de pasta de tomate en términos de producción de sabor. También puedes escurrir y reducir los tomates triturados en una sartén primero para crear un sustituto más espeso y concentrado que se acerque aún más a una pasta.

¿Puedo sustituir la pasta de tomate por ketchup en una proporción de 1:1?

Sí, el ketchup se puede usar 1:1 por volumen para la pasta de tomate porque tienen consistencias similares. Sin embargo, el ketchup es más dulce y ácido, así que reduzca o elimine el azúcar agregado en la receta y tenga en cuenta que el sabor será ligeramente diferente. Funciona mejor en platos atrevidos y bien condimentados, como chili y salsa barbacoa.

¿Es lo mismo la pasta de tomate que el puré de tomate?

No. La pasta de tomate es mucho más espesa y concentrada que el puré de tomate. El puré de tomate tiene un contenido de agua aproximadamente a medio camino entre la salsa y la pasta, con una consistencia suave y vertible. Es un buen sustituto (use 2 cucharadas de puré por cada cucharada de pasta) pero agregará un poco más de líquido a su plato.

¿Qué puedo utilizar en lugar de pasta de tomate a la boloñesa?

Los mejores sustitutos de la pasta de tomate a la boloñesa son tomates secados al sol (licuados) o una combinación de salsa de tomate reducida a la mitad. Los tomates secados al sol añaden dulzura concentrada y umami que complementa maravillosamente la carne cocida durante mucho tiempo. Utilice 2 o 3 mitades de tomates secados al sol, picados o licuados, por cada cucharada de pasta que requiere la receta.

¿Puedo omitir por completo la pasta de tomate en una receta?

En la mayoría de las recetas, sí, pero con algunas compensaciones de sabor y textura. La pasta de tomate agrega principalmente profundidad, color y cuerpo. Si lo omite sin sustituirlo, la salsa o el guiso tendrá un color más claro, una consistencia más fina y un sabor menos intenso. Agregar una cucharadita de salsa inglesa, un pequeño trozo de filete de anchoa o una cucharadita de salsa de soja puede restaurar parte de la profundidad umami perdida incluso sin un sustituto a base de tomate.

¿Cómo almaceno la pasta de tomate sobrante para que no se desperdicie?

La pasta de tomate enlatada abierta se conserva en el frigorífico sólo por 5 a 7 días . Para evitar el desperdicio, divida la pasta sobrante en porciones del tamaño de una cucharada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, congélela hasta que esté sólida (aproximadamente 2 horas) y luego transfiérala a una bolsa para congelar. Las porciones individuales congeladas se conservan hasta 3 meses y se puede agregar directamente a una sartén caliente desde el estado congelado sin descongelar.

¿Cuál es el mejor sustituto de la pasta de tomate para la salsa para pizza?

La salsa de tomate o el puré de tomate son los mejores sustitutos de la pasta de tomate en salsa para pizza. porque mantienen el auténtico sabor a tomate. Use salsa de tomate en una proporción de 3:1 y sazone con una pizca de sal, una pequeña cantidad de orégano seco y una pizca de azúcar para replicar el sabor equilibrado de la salsa para pizza a base de pasta. Extienda la salsa en una capa más fina de lo habitual si es menos espesa que la pasta para evitar que se empape.